ΙΟΝ κρέμα noisetta με γάλα και φουντούκια 5kg

Φυσικές ιδιότητες

Χρώμα λευκό ή υπόλευκο, γεύση κανονικής πραλίνας φουντουκιού με κακάο, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές, υφή παστώδης (επαλείψιμη) σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το προϊόν χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 20-30°C. Σ’ αυτές τις θερμοκρασίες έχει τις κανονικές φυσικές ιδιότητες του. Η ακριβής θερμοκρασία εξαρτάται από την χρήση του προϊόντος.

Χρήση του προϊόντος για γέμιση σοκολατινίων

Θερμαίνεται ελαφρώς έως την θερμοκρασία των 30°C. Τοποθετείται η επιθυμητή ποσότητα, με την βοήθεια ειδικών εξαρτημάτων π.χ. κορνέ), στα κοχύλια από σοκολάτα που βρίσκονται μέσα στα καλούπια. Στη συνέχεια τα καλούπια τοποθετούνται σε ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθεί η Nucrema (γίνεται συνεκτική). Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στο περιβάλλον, ώστε να αποκτήσουν την θερμοκρασία του περιβάλλοντος και συμπληρώνουμε την φόρμα με συμμετριασμένη σοκολάτα, ώστε να κλείσει και να σχηματισθεί το σοκολατίνι. Στην συνέχεια τα τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο και τα ξετυπώνουμε.

Χρήση του προϊόντος για στρώμα πάστας ή τούρτας

Σε θερμοκρασία περίπου 25°C απλώνεται στο υπόστρωμα (π.χ. παντεσπάνι) και στην συνέχεια το προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο για σταθεροποίηση.

Χρήση του προϊόντος σαν ganache

Θερμαίνεται ελαφρώς σε θερμοκρασία 30°C. Στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε αργά και υπό συνεχή ανάδευση, για την αποφυγή σχηματισμού “σβώλων”, το ρευστό που επιθυμούμε (γάλα, κρέμα γάλακτος, σιρόπι γλυκόζης κ.λ.π.) της ίδιας περίπου θερμοκρασίας.  Η προσθήκη σταματά όταν το μείγμα αποκτήσει την επιθυμητή συνεκτικότητα για την χρήση που το προσδιορίζουμε.